Colin sauce à la pomme verte et riz rouge

30 July 2018 0 By Jennifer B
Colin sauce à la pomme verte et riz rouge

Voilà un plat aux couleurs du drapeau mexicain: rouge, blanc et vert !

Et voici une photo qui je l’avoue est complètement ratée, et pourtant le plat est très bon ! Il faut dire que le poisson était enseveli sous la sauce…

Le riz rouge, ca peut s’appeler aussi du riz sauvage rouge je crois. Le mien est importé de Thaïlande, il s’agit d’un riz complet que l’on doit faire cuire avec beaucoup plus d’eau que d’habitude : dans le rice cooker, au lieu de 1 volume d’eau pour 1 volume de riz, on met 2.5 volumes pour 1 volume de riz rouge.

On peut aussi bien sûr utiliser du riz blanc pour cette recette, c’est ce que font les Mexicains.

La recette originale se fait avec des tomatillos (introuvable ici), qui sont, contrairement à ce que semble indiquer leur nom, de la famille des physalis et non des tomates. Ils ont une saveur de pomme âpre et sont utilisés au Mexique pour faire des salsas. La Granny Smith les remplace très bien.

Pour 4:
4 filets de colin
1 pomme Granny Smith (300g)
2 piments verts frais
4 gousses d’ail écrasées
1 petit bouquet de coriandre fraîche
12 cl de crème fraîche épaisse
1 c. à soupe d’huile

Peler la pomme et la couper en morceaux.

Mettre dans un mixer la pomme, l’ail, les piments (enlever les parties blanches si vous voulez un plat moins fort), u peu d’eau, et mixer.

Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir le mélange à la pomme 5 mn à feu moyen. Remuer souvent pour que le mélange n’attache pas.

Hacher la coriandre et l’ajouter à la sauce. Saler. Faire cuire quelques minutes puis incorporer la crème fraîche. Mélanger et cuire à feu très doux quelques instants.

Pendant que vous faites la sauce, faire cuire le colin à la vapeur environ 10 minutes.

Servir le poisson arrosé de sauce verte et accompagné de riz rouge.